Page 13 - Stadtanzeiger 03.2016
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Netzschkauer Stadtanzeiger                                                 13Nummer 3

                                                                     Samstag, 19. März 2016

       Was sonst noch interessiert ...                               den Rat, den Kubebenpfeffer zusammen mit anderen Gewürzen
                                                                     zu verwenden und vorsichtig zu dosieren. In seinen Herkunftslän-
         Heilpflanze des Jahre 2016:                                 dern bringt der Kubebenpfeffer Würze an Fisch, Meeresfrüchte
             Der Kubebenpfeffer                                      oder Reisgerichte. Auch Lamm- oder Hammelfleisch wird dort oft
                                                                     mit dem Gewürz verfeinert. Außerdem enthält die marokkanische
„Was um alles in der Welt ist der Kubebenpfeffer?“, wird man sich    Gewürzmischung Ras el Hanout (eine Gewürzmischung aus annä-
fragen, wenn man hört, dass der Kubebenpfeffer (Piper cubeba)        hernd 25 Zutaten) meist Kubebenpfeffer.
von„NHV Theophrastus“, Verein zur Förderung der naturgemäßen
Heilweise nach Theophrastus Bombastus von Hohenheim, ge-             Ätherische Öle sorgen für das Aroma
nannt Paracelsus e.V., zur Heilpflanze des Jahres 2016 ausgelobt     Sein Aroma erhält der Kubebenpfeffer von den enthaltenen äthe-
wurde. Die Antwort lautet: Es ist ein seltenes Gewürz und eine un-   rischen Ölen mit den Hauptbestandteilen β -Cubeben, Cubeol und
terschätzte Arznei. Als Gewürz wird er nur selten verwendet und      α-Caryophyllen. Die Schärfe macht Cubebin. Im ersten Jahrhun-
auch als Fertigarznei hat der Kubebenpfeffer bisher eher ein Schat-  dert kannten chinesische Ärzte den Kubebenpfeffer als appetit-
tendasein. Hier zu Lande finden sich für den Piper cubeba auch die   anregend. Sie empfahlen ihn zum Dunkelfärben des Haares und
Bezeichnungen Schwanzpfeffer und Schwindelkörner.                    als Duftmittel für den Körper. Auch sollte er Dämonen vertreiben
                                                                     können. In der traditionellen indonesischen Jamu-Medizin gehört
Hildegard von Bingen wusste um die Wirkung von Kubeben-              der Kubebenpfeffer zu den wichtigsten Pflanzen.
pfeffer
                                                                     Die Heimat des Kubebenpfeffers
Schon Hildegard von Bingen führte an, dass der Piper cubeba          Heimisch ist der Kletterstrauch auf Java, Sumatra und im Süden
unter anderem „zu einem fröhlichen Geist, einem scharfsinnigen       von Borneo. Kultiviert wird die Pflanze auch in Sri Lanka, Indien und
Verstand und zu reinem Wissen“ verhelfen soll. Nach der Volksme-     Malaysia oder auf den Kleinen Antillen, vor allem, um den dortigen
dizin wird er hauptsächlich bei entzündlichen und bakteriellen       Kaffeeplantagen Schatten zu spenden. Er wird fünf bis zehn Meter
Erkrankungen der Harnwege angewendet. Die in Piper cubeba            hoch. Jung ist der Strauch von feinhaarigen Ästen gekennzeichnet,
enthaltenen Harzsäuren sollen im Harn antiseptisch wirken. Auch      die im Alter kahl und gabelteilig werden. Der Strauch kann bis zu
können sie eine adstringierende Wirkung entfalten, das heißt:        15 Jahre alt werden. Er hat lederartige Blätter, die acht bis 25 Zen-
Sie machen Eiweiße funktionslos, was der Heilung förderlich ist.     timeter lang und vier bis sechs Zentimeter breit sein können. Sie
Auch solle er als auswurfförderndes Mittel bei chronischer Bron-     sind gestielt und von unterschiedlicher Gestalt: herzförmig-spitz
chitis gute Dienste leisten. Das Kauen der getrockneten Früchte      oder eiförmig-länglich-spitz sein. Die bis zu fünf Millimeter breite
soll Kopfschmerzen und Schwindel lindern. Und es soll den Ge-        Frucht ist fast kugelig und am Scheitel leicht zugespitzt. Unten ist
schlechtstrieb steigern können. Weiter wird ihm nachgesagt, dass     oft noch eine stielartige Fruchtbasis vorhanden, was ihm auch den
er harntreibend, harndesinfizierend, magenstärkend, verdauungs-      Namen Stielpfeffer einbrachte. Ihre Oberfläche ist dunkelgrau bis
fördernd, blähungs- und krampflösend wirken soll. Er soll die Ge-    schwarzbraun. Das Eintrocknen schrumpft sie und macht ihr ein
hirnleistung, die Konzentra­tion und das Wohlbefinden anregen.       runzeliges Aussehen.
Dafür wird das Kauen von mehrmals täglich drei getrockneten
Früchten empfohlen.                                                  Wo gibt es Kubebenpfeffer zu kaufen?
                                                                     In Europa gibt es die Früchte des Kubebenpfeffers lediglich ge-
Kubebenpfeffer: Auch zum Räuchern geeignet                           trocknet zu kaufen. Allerdings findet man diese besondere Pfef-
                                                                     ferart nur wenig in den Gewürzregalen der Supermärkte. Doch
VorTausenden von Jahren war das Räuchern mit Harzen und Pflan-       in speziellen Gewürzläden oder über das Internet gibt es ihn zu
zenteilen des Kubebenpfeffers häufig einTeil ritueller Handlungen.   kaufen. Wer seine kulinarischen Speisen mit dem Pfeffergewürz
Es sollte dazu dienen, böse Geister zu vertreiben, Träume zu ver-    verfeinern will, sollte es mit der Dosierung nicht übertreiben. Das
bessern und Wohlbefinden zu erzeugen. Schon damals seien ihm         wusste schon der Autor Eugen Roth:„Der Witz ist Würze und nicht
positive Wirkungen auf Erhaltung oder Wiederherstellung der Ge-      Speise; Nie reiche man ihn löffelweise! Zuträglich – gar bei schar-
sundheit zugeschrieben worden, heißt es in der Veröffentlichung      fem Witze – Ist höchstens eine Messerspitze!“ So solle täglich eine
von„NHV Theophrastus“. Auch heute kommt das Räuchern wieder          Dosis von zehn Gramm (abhängig von allgemeiner Konstitution,
mehr und mehr in Mode. Verwendet wird dabei der gemörserte           Gewicht und Alter) nicht überschritten werden. Denn die Einnah-
Kubebenpfeffer. Beim Räuchern wirke er dann stimulierend und         me höherer Mengen Kubebenpfeffer kann beispielsweise die
anregend und bringe stockende Energien wieder in Fluss. Wegen        Harnwege reizen oder zu Erbrechen und Durchfall führen.
seines strengen Geruchs wird das Räuchern in einer Mischung
etwa mit Rosmarin, Nelke, Rose oder Lemongras empfohlen. Beim        Cornelia Wahl (Primo-Verlag Geiger)
Räuchern lösen sich aus den getrockneten Pflanzenteilen neben
anderen Wirkstoffen ätherische Öle. Die so entstandenen Duftmo-
leküle gelangen über die Raumluft in die Nase und weiter über das
limbische System in das Stammhirn. Von dort aus entfalten sie ihre
Wirkung im Körper.

Geschmacksentfaltung in drei Phasen

Auf dem Gaumen zeigt sich der Geschmack des Kubebenpfeffers
in drei Phasen, weiß Feinschmeckerkoch Alfons Schuhbeck: „Zu-
erst wirken sie scharf, dann macht sich eine Bitternote bemerkbar,
die sehr eindringlich sein kann. Gegen Ende entwickelt sich ein
lang anhaltendes Eukalyptus- oder Kampfera­ roma“, schreibt Ma-
ria Vogel, Diplom-Ingenieurin Pharmazie. Deshalb gibt der Koch
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